食堂厨房装备维护保养指南：延伸寿命，，，，，，包管运营

　　食堂厨房装备是包管供餐效率与食物清静的焦点，，，，，，科学的维护保养不但能延伸装备使用寿命（通？？？？？？裳由30%-50%），，，，，，还能镌汰故障；；；；；；奔洹⒔档臀薇厩
。。。。以下从“日常清洁、按期检查、专项维护、保养误区”四个维度，，，，，，提供适配食堂（尤其是小型职工食堂）的装备维护方案
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　　一、日常清洁：逐日必做，，，，，，防止油污、残渣群集

　　食堂装备逐日高频使用，，，，，，食材残渣、油污若不实时整理，，，，，，会导致装备效率下降（如电磁灶加热慢）、部件损坏（如洗碗机过滤器梗塞），，，，，，甚至滋生细菌影响食物清静
。。。。需按“装备类型”制订清洁流程：

　
。。。。ㄒ唬┤瘸氨福重 点防油污、防积碳

　　电磁灶/燃气灶：

　　逐日使用后，，，，，，待装备冷却（电磁灶断电30分钟，，，，，，燃气灶关闭燃气阀），，，，，，用湿抹布擦拭灶台外貌油污，，，，，，顽固油污可蘸取“中性清洁剂”（阻止用强酸强碱清洁剂侵蚀面板）擦拭；；；；；；

　　燃气灶需整理火盖火孔（用牙签或细铁丝疏通梗塞的火孔，，，，，，阻止火力变
。。。。，，，，，，电磁灶需擦拭微晶面板（禁用钢丝球，，，，，，防止划痕导致面板破碎）；；；；；；

　　每周1次整理灶台下油污盒，，，，，，阻止油污溢出污染地面
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　　蒸饭车：

　　每次使用后，，，，，，待蒸汽排放完毕、装备冷却，，，，，，翻开排水阀排空水箱内的水，，，，，，用清水冲洗水箱（去除水垢），，，，，，再用干布擦干；；；；；；

　　擦拭蒸饭车内壁（若有米饭残留，，，，，，用软布整理，，，，，，阻止刮伤内胆），，，，，，关闭箱门前确保内胆干燥，，，，，，防止生锈
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　　保温售饭台：

　　逐日收餐后，，，，，，断电后取出盛菜盆，，，，，，用温水+中性清洁剂洗濯盆具，，，，，，再用清水冲洗清洁；；；；；；

　　用湿抹布擦拭保温台外貌及内部加热管（阻止水分残留导致短路），，，，，，用干布擦干，，，，，，盖上防尘罩
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。。。。ǘ）预处理装备：重 点防食材残留、防侵蚀

　　操作台/水池：

　　逐日使用后，，，，，，用温水+洗洁精擦拭操作台外貌，，，，，，去除食材残渣（如生肉血水、蔬菜汁液），，，，，，尤其是台面误差（可用牙刷整理）；；；；；；

　　水池需整理排水口滤网（去除菜叶、食物残渣，，，，，，防止梗塞），，，，，，用抹布擦拭水池内壁，，，，，，每周1次用“不锈钢清洁剂”保养台面，，，，，，防止生锈
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　　绞肉机/和面机：

　　每次使用后，，，，，，断电后拆卸可洗濯部件（如绞肉机刀片、料斗，，，，，，和面机搅拌桶、搅拌桨），，，，，，用温水+洗洁精洗濯，，，，，，顽固残渣用软毛刷整理；；；；；；

　　洗濯后擦干部件，，，，，，重新组装前在转动轴处涂抹少量“食物级润滑油”（防止生锈卡顿），，，，，，整机外貌用湿抹布擦拭
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。。。。ㄈ┣褰嘞咀氨福重 点防梗塞、防水垢

　　洗碗机：

　　每次使用后，，，，，，整理过滤器（取出过滤器，，，，，，倒掉食物残渣，，，，，，用清水冲洗清洁），，，，，，擦拭洗碗机门密封条（去除残留水渍，，，，，，防止发霉）；；；；；；

　　逐日下班前，，，，，，空机运行1次“洗濯程序”（加入洗碗机专用清洁剂），，，，，，洗濯内胆油污，，，，，，每月1次用“除垢剂”整理内胆水垢（阻止水垢影响加热效率）
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　　消毒柜：

　　逐日使用后，，，，，，断电冷却，，，，，，取出餐具，，，，，，用湿抹布擦拭消毒柜内胆（去除餐具残留水渍），，，，，，整理底部接水盘（倒掉积水，，，，，，防止细菌滋生）；；；；；；

　　每周1次用干布擦拭紫外线灯管（若有灰尘，，，，，，会影响消毒效果），，，，，，确保灯管外貌清洁
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。。。。ㄋ模├浯⒆氨福重 点防异味、防霜层

　　商用冰箱/冷藏柜：

　　逐日整理冰箱内逾期食材，，，，，，用湿抹布擦拭隔板、抽屉（去除食材汁液、冰霜），，，，，，抽屉可拆卸洗濯，，，，，，晾干后再放回；；；；；；

　　每周1次用“小苏吊水”（中性，，，，，，不侵蚀内壁）擦拭冰箱内壁，，，，，，去除异味，，，，，，冰箱门密封条用湿抹布擦拭，，，，，，检查是否密封优异（若密封不严，，，，，，会导致耗电增添）；；；；；；

　　直冷冰箱每月1次除霜（待霜层厚度超5mm时，，，，，，断电后翻开门，，，，，，让霜层自然融化，，，，，，用抹布擦干，，，，，，禁用硬物铲霜，，，，，，防止损坏蒸发器）
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