食堂厨房装备维护保养指南：延伸寿命，，，，，包管运营

　　食堂厨房装备是包管供餐效率与食物清静的焦点，，，，，科学的维护保养不但能延伸装备使用寿命（通常？？？？裳由30%-50%），，，，，还能镌汰故障；；奔洹⒔档臀薇厩。。。。。以下从“日常清洁、按期检查、专项维护、保养误区”四个维度，，，，，提供适配食堂（尤其是小型职工食堂）的装备维护方案。。。。。

　　一、日常清洁：逐日必做，，，，，防止油污、残渣群集

　　食堂装备逐日高频使用，，，，，食材残渣、油污若不实时整理，，，，，会导致装备效率下降（如电磁灶加热慢）、部件损坏（如洗碗机过滤器梗塞），，，，，甚至滋生细菌影响食物清静。。。。。需按“装备类型”制订清洁流程：

　。。。。。ㄒ唬┤瘸氨福重 点防油污、防积碳

　　电磁灶/燃气灶：

　　逐日使用后，，，，，待装备冷却（电磁灶断电30分钟，，，，，燃气灶关闭燃气阀），，，，，用湿抹布擦拭灶台外貌油污，，，，，顽固油污可蘸取“中性清洁剂”（阻止用强酸强碱清洁剂侵蚀面板）擦拭；；

　　燃气灶需整理火盖火孔（用牙签或细铁丝疏通梗塞的火孔，，，，，阻止火力变。。。。。，，，，电磁灶需擦拭微晶面板（禁用钢丝球，，，，，防止划痕导致面板破碎）；；

　　每周1次整理灶台下油污盒，，，，，阻止油污溢出污染地面。。。。。

　　蒸饭车：

　　每次使用后，，，，，待蒸汽排放完毕、装备冷却，，，，，翻开排水阀排空水箱内的水，，，，，用清水冲洗水箱（去除水垢），，，，，再用干布擦干；；

　　擦拭蒸饭车内壁（若有米饭残留，，，，，用软布整理，，，，，阻止刮伤内胆），，，，，关闭箱门前确保内胆干燥，，，，，防止生锈。。。。。

　　保温售饭台：

　　逐日收餐后，，，，，断电后取出盛菜盆，，，，，用温水+中性清洁剂洗濯盆具，，，，，再用清水冲洗清洁；；

　　用湿抹布擦拭保温台外貌及内部加热管（阻止水分残留导致短路），，，，，用干布擦干，，，，，盖上防尘罩。。。。。

　。。。。。ǘ）预处理装备：重 点防食材残留、防侵蚀

　　操作台/水池：

　　逐日使用后，，，，，用温水+洗洁精擦拭操作台外貌，，，，，去除食材残渣（如生肉血水、蔬菜汁液），，，，，尤其是台面误差（可用牙刷整理）；；

　　水池需整理排水口滤网（去除菜叶、食物残渣，，，，，防止梗塞），，，，，用抹布擦拭水池内壁，，，，，每周1次用“不锈钢清洁剂”保养台面，，，，，防止生锈。。。。。

　　绞肉机/和面机：

　　每次使用后，，，，，断电后拆卸可洗濯部件（如绞肉机刀片、料斗，，，，，和面机搅拌桶、搅拌桨），，，，，用温水+洗洁精洗濯，，，，，顽固残渣用软毛刷整理；；

　　洗濯后擦干部件，，，，，重新组装前在转动轴处涂抹少量“食物级润滑油”（防止生锈卡顿），，，，，整机外貌用湿抹布擦拭。。。。。

　。。。。。ㄈ┣褰嘞咀氨福重 点防梗塞、防水垢

　　洗碗机：

　　每次使用后，，，，，整理过滤器（取出过滤器，，，，，倒掉食物残渣，，，，，用清水冲洗清洁），，，，，擦拭洗碗机门密封条（去除残留水渍，，，，，防止发霉）；；

　　逐日下班前，，，，，空机运行1次“洗濯程序”（加入洗碗机专用清洁剂），，，，，洗濯内胆油污，，，，，每月1次用“除垢剂”整理内胆水垢（阻止水垢影响加热效率）。。。。。

　　消毒柜：

　　逐日使用后，，，，，断电冷却，，，，，取出餐具，，，，，用湿抹布擦拭消毒柜内胆（去除餐具残留水渍），，，，，整理底部接水盘（倒掉积水，，，，，防止细菌滋生）；；

　　每周1次用干布擦拭紫外线灯管（若有灰尘，，，，，会影响消毒效果），，，，，确保灯管外貌清洁。。。。。

　。。。。。ㄋ模├浯⒆氨福重 点防异味、防霜层

　　商用冰箱/冷藏柜：

　　逐日整理冰箱内逾期食材，，，，，用湿抹布擦拭隔板、抽屉（去除食材汁液、冰霜），，，，，抽屉可拆卸洗濯，，，，，晾干后再放回；；

　　每周1次用“小苏吊水”（中性，，，，，不侵蚀内壁）擦拭冰箱内壁，，，，，去除异味，，，，，冰箱门密封条用湿抹布擦拭，，，，，检查是否密封优异（若密封不严，，，，，会导致耗电增添）；；

　　直冷冰箱每月1次除霜（待霜层厚度超5mm时，，，，，断电后翻开门，，，，，让霜层自然融化，，，，，用抹布擦干，，，，，禁用硬物铲霜，，，，，防止损坏蒸发器）。。。。。